Coloriage : test – conseiller – soldes Raymond Blanc dévoile un plan méticuleux de réouverture de l’hôtel et restaurant Le Manoir à 1100 £ la nuit

Raymond Blanc, hôtelier de la maison de campagne et restaurateur deux étoiles au guide Michelin, consacre sa célèbre attention aux détails pour assurer la sécurité de ses clients lors de sa réouverture le 14 juillet, le 14 juillet.

Après avoir marché le long du chemin bordé de lavande vers le Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons du XVIe siècle, les visiteurs de l’un des hôtels les plus luxueux de Grande-Bretagne feront vérifier leur température avant d’être conduits dans leur chambre.

L’hôtel juste à l’extérieur d’Oxford est fermé depuis le 21 mars, la plupart de son personnel a été mis en congé et la vie normale est suspendue. Mais au cours des deux dernières semaines, le buzz est revenu et il n’y a pas que les abeilles du «village des abeilles» de M. Blanc.

Il a déclaré: «  Ouvrir un endroit comme Le Manoir prend deux semaines et coûte énormément d’argent. Tout doit être désinfecté, les équipements doivent être remis en vie, le stock alimentaire doit être entièrement reconstitué, c’est une méga opération.

Le personnel de cuisine dirigé par Raymond Blanc portera des visières pendant qu’il travaillera à partir de la réouverture de mardi

L’hôtelier de la maison de campagne veille à ce qu’une distance de deux mètres soit maintenue entre les tables

L’hôtel juste à l’extérieur d’Oxford est fermé depuis le 21 mars, la plupart de son personnel a été mis en congé et la vie normale est suspendue

Les visiteurs de l’hôtel de luxe verront leur température vérifiée avant d’être conduits dans leur chambre

En réalité, l’hôtel n’a jamais été complètement calme. La jardinière en chef Ann Marie Owen et cinq employés ont veillé à ce que le célèbre potager biologique ne soit pas envahi par la végétation et qu’il y aurait beaucoup de légumes, dont 20 variétés de betteraves, lorsque le restaurant a finalement rouvert.

M. Blanc, arrivé en Grande-Bretagne en provenance de France en 1972, a déclaré: «  Six jardiniers sur 12 ont continué à travailler pour que cet endroit conserve sa magie et sa beauté et qu’il soit aimé. Imaginez des invités entrant dans un Manoir qui a perdu son éclat. Nous avions ici une équipe d’environ 20 personnes qui s’occupait du Manoir.

Sur les 220 employés employés à l’hôtel, environ 160 reviendront pour la réouverture. M. Blanc a décidé de s’en tenir aux directives gouvernementales initiales de séparation de deux mètres plutôt qu’au «  un mètre plus  » révisé, car il ne peut se permettre de prendre des risques avec la santé de son personnel ou de ses invités. Le personnel de cuisine dirigé par M. Blanc portera des visières pendant qu’il travaille.

Seules 20 des 32 chambres seront rouvertes pour le moment et elles réduisent le nombre maximum de convives dans le restaurant de 80 à 45. Il a ajouté: «Nous jouons la sécurité ultra. Il faut que notre jeune équipe renoue avec le Manoir.

«  Il y a une certaine appréhension à l’idée de retourner au travail et bien sûr, nous leur demandons de faire plus pas moins parce que la distanciation sociale ne se produit pas seulement avec les invités, elle se produit dans la cuisine, le ménage, chaque département.

«  Un rayon de soleil arrive à notre réouverture parce que nous sommes presque complets jusqu’en octobre. La réponse de nos clients a été extraordinaire.

M. Blanc se décrit comme un micro «  micro-idiot  » gérant tous les aspects des activités de l’hôtel, du seul hôtel avec une école de jardinage à la variété de pommes de terre qu’il cultive et l’installation d’un «  réflecteur de faisceau lunaire  » dans la circulaire convertie pigeonnier qui abrite l’une des chambres.

C’est cette attention méticuleuse aux détails qui est la raison pour laquelle ses clients paient jusqu’à 1 100 £ pour une nuit en chambre d’hôtes. Avec le déjeuner et le dîner, l’addition d’un week-end au Manoir peut facilement s’élever à plusieurs milliers de livres.

M. Blanc se décrit comme un micro «  micro-idiot  » gérant tous les aspects des activités de l’hôtel

Avec le déjeuner et le dîner, l’addition d’un week-end au Manoir peut facilement s’élever à plusieurs milliers de livres

Sur les 220 employés employés à l’hôtel, environ 160 reviendront pour la réouverture la semaine prochaine

Le personnel a veillé à ce que le célèbre potager biologique ne soit pas envahi par la végétation et qu’il y aurait beaucoup de légumes, y compris 20 variétés de betteraves, lorsque le restaurant a finalement rouvert.

Il déclare: « Notre objectif est de donner à nos clients un temps extraordinaire, un temps qu’ils n’oublieront jamais. »

Le Manoir n’est pas un endroit pour un dîner sombre. M. Blanc préfère la lumière et le rire à la morosité habituelle d’une maison de campagne.

Il est également dévoué à son personnel, dont beaucoup sont avec lui depuis des décennies. Il est extrêmement fier d’avoir formé 40 chefs étoilés Michelin, dont Heston Blumenthal, Marco Pierre White et Michael Caines.

Tout cela est attribué à Mama et Papa Blanc dont il a appris à apprécier les produits frais de saison, la bonne cuisine et le travail acharné. Il se pencha et ramassa une poignée de terre noire friable. «Continue», dit-il «Sentez-le! Le sol sent bon et propre. «Maintenant goûte-le!

J’ai refusé mais c’est exactement ce que son père lui a fait à l’âge de sept ans. Il dit que le sol avait un goût à peu près comme on pourrait s’y attendre. Ce n’est qu’à l’âge de 15 ans qu’il a demandé à papa pourquoi il lui faisait manger de la terre. Son père a ri, c’était une blague et il ne s’était pas attendu à ce qu’il le fasse.

Sa mère décédée à l’âge de 97 ans le mois dernier a été son inspiration dans la cuisine bien qu’il se dise autodidacte en tant que chef. Il a déclaré: «  La façon dont elle cuisinerait, à part bien sûr les frites du samedi, serait naturellement saine, saine et délicieuse.  »

Il dit: «Il y a une vision que j’ai créée au début de ce Manoir. Il y a un élément de beauté et d’espace. Le Manoir est connu pour célébrer, pour la joie, pour les familles. Notre succès repose principalement sur des valeurs locales. Au tout début, je voulais que mon papa vienne ici. Je voulais créer un luxe inclusif et non exclusif, sans classe et sans classe. C’était l’idée de créer un lieu de bonheur, pas un nez français.

«Notre succès est notre capacité à nous connecter avec une nation entière plutôt qu’avec une partie seulement d’une nation. Un lieu à venir célébrer pour célébrer un moment privilégié de la vie des gens. Il n’y a pas de haut niveau. Nous voulons offrir à un inconnu le meilleur temps de sa vie.

Ce que les invités du Manoir paient en plus de la nourriture et des chambres individuelles uniques, c’est un espace pour ne pas être écouté dans la salle à manger, ou devoir partager les 27 acres de terrain avec un million d’autres visiteurs.

M. Blanc a déclaré: «  Nous jouons avec une extrême sécurité. Il faut que notre jeune équipe renoue avec le Manoir ‘

Seules 20 des 32 chambres seront rouvertes pour le moment et elles réduisent le nombre maximum de convives dans le restaurant de 80 à 45

La mère de M. Blanc, décédée à l’âge de 97 ans le mois dernier, a été son inspiration dans la cuisine, même s’il dit qu’il est autodidacte en tant que chef.

M. Blanc est un optimiste incorrigible qui pense que l’agriculture britannique prospérera plutôt que d’être anéantie par l’accord commercial américain teinté de chlore de Boris Johnson

M. Blanc a déclaré: «L’espace est un luxe que nous avons toujours eu et cela signifie que nous n’avons pas à changer trop de choses pour parvenir à une distanciation sociale. Les jardins sont les poumons et le cœur du Manoir, la toile sur laquelle nous construisons notre gastronomie. Nous n’avons pas un jardin, nous avons 12 jardins.

«La provenance et la saisonnalité sont au cœur de ce que nous faisons. Si c’est saisonnier, il est proche de la maison, meilleur goût, meilleure texture, meilleures couleurs, meilleurs nutriments. Si c’est près de chez vous, vous aidez votre ferme locale à garder sa ferme, votre village à garder sa poste, tout est connecté, rien n’est séparé.

«Si vous cultivez votre nourriture localement et ne l’importez pas à des millions de kilomètres, vous ne créez pas de pollution. La meilleure partie d’être saisonnier est que si c’est saisonnier et local lorsque l’été arrive, vous avez une surabondance et la moitié du prix.

M. Blanc est un optimiste incorrigible qui pense que l’agriculture britannique prospérera plutôt que d’être anéantie par l’accord commercial américain teinté de chlore de Boris Johnson. Il dit: «Pourquoi devrions-nous importer des aliments riches en additifs et en colorants? Je pense que les choses iront mieux parce que nous allons retrouver une certaine forme d’identité nationale et renouer avec les valeurs que nous avons perdues.

«J’ai toujours été optimiste ou nous n’aurions pas construit cet endroit. Tout le monde pensait que j’étais fou quand je suis arrivé d’un tout petit restaurant à cet endroit.

«Lorsque vous arrivez à cet endroit, vous vous sentirez en sécurité. Nous avons pris toutes les mesures nécessaires pour que vous vous sentiez en sécurité. Vous voici dans le pays entouré de jardins extraordinaires. Tout mon travail est basé sur la pureté, la noblesse et la provenance de la nourriture, si vous mangez un repas ici vous ne subissez pas de crise de foie et ne tombez pas de votre chaise à la fin.

Le personnel qui se prépare à rouvrir mardi trouve toujours son chemin dans le nouveau monde post-Covid, se retirant pour donner aux étrangers une place aussi large que possible. M. Blanc ne peut pas se permettre de se tromper car le coronavirus est impitoyable et trouve toutes les faiblesses, c’est pourquoi il ne prend aucun risque.