Coloriage : soldes – conseil – au meilleur prix Veille des tendances: éléments de menu de restaurant à surveiller en septembre 2020

Par Sophie Mir

Comme toujours, les restaurants canadiens continuent de s’efforcer de suivre les demandes des clients et les tendances saisonnières. L’été se transformant lentement mais sûrement en automne, nous avons décomposé trois tendances de menu en développement que vous verrez à travers le pays cet automne.

Avoine Mylk

Les mylks de soja, d’amande et de noix de coco figurent sur les menus depuis un certain temps, mais les opérateurs mettent désormais en lumière le mylk d’avoine comme alternative laitière ces derniers mois. L’option mylk à base de plantes plaît non seulement aux consommateurs végétaliens et soucieux de leur santé, mais également à ceux qui recherchent une option laitière plus durable.

• Offre des ajouts de saveur sucrée par rapport aux autres mylks non laitiers
• Les mentions de menu de mylk d’avoine ont augmenté de 300% au cours de la dernière année, selon les données du menu Ignite de Technomic (T2 2019-T2 2020)

Exemples de menus:

• Second Cup Coffee Co. – a lancé le mylk d’avoine en tant que substitut laitier plus tôt cette année, ainsi qu’une gamme de boissons à base de mylk d’avoine qui comprend la frappe aux noix grillées avec du lait d’avoine et du lait d’avoine Mocca Flash Cold Brew
• Starbucks – a récemment annoncé qu’elle lancerait Oat Mylk dans tous les établissements appartenant à l’entreprise à partir de l’automne 2020

L’élan d’origine végétale persiste

Les opérateurs se concentrant sur les offres de base pour rester à flot, l’élan rapide de la tendance à base de plantes que nous avons vue plus tôt dans l’année a été contraint de ralentir. Cependant, il a récemment repris avec la réouverture de nouvelles opérations. Au fil de l’année, nous nous attendons à voir les opérateurs continuer à diversifier leurs sélections à base de plantes avec des rebondissements encore plus uniques.

• Des rebondissements passionnants à prévoir incluent des mousses non laitières et encore plus de nouveaux condiments végétaliens
• Selon les données du menu Ignite de Technomic (T2 2019-T2 2020), la tendance à base de plantes a connu une croissance énorme au cours de l’année écoulée, avec des mentions dans le menu d’une augmentation de 25,8% des produits à base de plantes et de la pénétration des opérateurs de 4,1%.
• La tendance macro restera vitale prouvée par le fait que les consommateurs, en particulier les plus jeunes, continuent de donner la priorité aux initiatives de santé et durables même pendant la pandémie

Exemples de menus:

• Starbucks – a récemment lancé la mousse d’amande à la cannelle et de soja non laitière, disponible sur les boissons Cold Brew ou Nitro Cold Brew
• Harvey’s – s’est associé à Lightlife en juillet pour lancer un hamburger à base de plantes dans tous les emplacements au Canada

Briller sur

Selon les données de l’enquête canadienne Omnibus de juillet 2020 de Technomic auprès des consommateurs, plus de la moitié des consommateurs (58%) disent que les aliments et / ou les boissons esthétiquement agréables les mettent de meilleure humeur, en particulier pendant cette pandémie. Les opérateurs réagissent en déployant des articles avec une touche d’éclat.

• D’autres possibilités de rendre les éléments de menu plus intéressants visuellement incluent l’incorporation d’éléments fantastiques, tels que des licornes ou des extraterrestres, via des motifs ou des garnitures inhabituels, et la création de colorants tie-dye ou d’effets de changement de couleur
• La tendance macro des aliments et des boissons visuellement attrayants restera prévalente compte tenu de l’ampleur de l’innovation tirée par les médias sociaux dans la restauration
• Près d’un quart (24%) des consommateurs, dont 35% des jeunes consommateurs âgés de 18 à 34 ans, conviennent qu’ils sont plus susceptibles d’acheter des aliments et / ou des boissons visuellement intéressants afin de pouvoir publier des photos d’eux sur les réseaux sociaux, selon Technomic. Données du sondage omnibus canadien auprès des consommateurs de juillet 2020

Exemples de menus:

• ENSEMBLE – lancé Crunch Berries Pancakes, à base de sauce pétillante à la vanille bleue, au printemps
• Reine laitière – a lancé son Pinata Party Blizzard, avec des paillettes comestibles, en été

Sophie Mir est rédactrice adjointe pour Technomic Inc., une société de recherche et de conseil en restauration basée à Chicago. Technomic fournit à ses clients les faits, les informations et le conseil dont ils ont besoin pour améliorer leurs stratégies commerciales, leurs décisions et leurs résultats. Les services de la société comprennent des publications et des produits numériques ainsi que des études exclusives et des recherches en cours sur tous les aspects de l’industrie alimentaire.